Vom Heilmittel der Antike zum
Liebling der Hofküche
Wusstest Du schon, dass Mangold zu den ältesten Kulturpflanzen Europas gehört? Lange bevor Spinat auf unseren Tellern landete, galt Mangold als das grüne Blattgemüse der Wahl. Bereits die alten Griechen und Römer schätzten ihn für seine heilende Wirkung und seinen kräftigen Geschmack. Heutzutage steht Mangold oft im Schatten des Spinats – dabei steckt er, genau wie Spinat, voller wertvoller Nährstoffe, wie Vitamin K, A und C sowie Eisen, Magnesium und Kalium.
Unser Hofkoch Reinhard hat ein Rezept kreiert, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt: Seine Mangoldrouladen mit Tofu-Gemüse-Füllung sind die perfekte Kombination aus gesunder Küche und herzhaftem Genuss. Die aromatische Füllung aus geräuchertem Tofu, Tomaten, Zucchini, Roter Bete und Eiern wird von zwart gedämpften Mangoldblättern umhüllt.
Mangoldroulade auf Tomatensoße
Zutaten:
- 500 g geräucherter Tofu
- 2 Mangold
- 1 Zwiebel
- 2 große Tomaten
- 1 Zucchini
- 2 Knollen Rote Bete
- 2 mittelgroße Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Semmelmehl
- 2 TL Rapsöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat, frischer Basilikum
So geht’s:
Vorbereitungen:- Mangold waschen und die Stiele am Blattansatz abschneiden. Blätter in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen (30 bis 60 Sekunden). Den blanchierten Mangold mit Hilfe eines Siebs abgießen und kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Wasser in einem mittelgroßen Kochtopf erhitzen und die Rote Bete solange darin garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Anschließend die Haut mit einem Messer abziehen und die Knollen klein würfeln.
- Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken, Haut entfernen und die Tomaten fein pürieren.
- Zucchini waschen, schälen und fein würfeln. Knoblauch und Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln.
- Geräucherten Tofu fein hacken und in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, anschließend Zucchini, Rote Bete, Eier und Semmelmehl untermischen. Alles gründlich vermengen und mit Gewürzen abschmecken.
- Auf den breiten Blattrand von 2 bis 3 Mangoldblättern je einen Esslöffel der Gemüsemasse geben, vorsichtig zu einer Roulade rollen und mit Küchengarn fixieren.
- In einem Topf etwas Öl erhitzen, die Rouladen kurz anbraten und eng aneinander platzieren. Gemüsebrühe und pürierte Tomaten zugeben, kurz aufkochen lassen – die Rouladen sollten dabei nicht in der Flüssigkeit schwimmen. Dann den Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25 bis 30 Minuten garen.
- Die verbleibende Tomatensoße im Topf einkochen, bis sie sämig ist, und nochmals abschmecken.
- Das Küchengarn am besten erst beim Servieren entfernen. Als Beilage eignen sich Reis oder Kartoffeln.
Unser Hofkoch Reinhard empfiehlt:
Die gesunden Nährstoffe der Roten Bete lassen sich durch eine schonende Zubereitung gut erhalten. Achte beim Waschen darauf, dass die Haut der Knollen nicht beschädigt wird. Gib die Rote Bete anschließend ungeschält in einen Topf mit Wasser, sodass sie vollständig bedeckt ist, und lass sie mit geschlossenem Deckel leicht köcheln. Die Dauer des Garens beträgt je nach Größe der Knolle etwa 30 bis 50 Minuten.
Wir wünschen Dir einen guten Appetit!
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