Wenn die Temperaturen steigen, gibt es kaum etwas Erfrischenderes als eine gut gekühlte Gazpacho. Die spanische Tomatensuppe stammt ursprünglich aus Andalusien und gehört dort seit Generationen fest zur Sommerküche. Das Besondere: Gazpacho wird nicht gekocht, sondern kalt serviert. Dadurch bleiben die frischen Aromen der Zutaten besonders intensiv erhalten. Reife Tomaten bilden die Basis der Suppe und sorgen gemeinsam mit Paprika, Gurke, Knoblauch und hochwertigem Olivenöl für einen herrlich frischen Geschmack. Gerade aromatische Tomaten machen den Unterschied. Unsere Tomaten aus dem Gewächshaus bringen durch ihre natürliche Süße und ihre intensive Fruchtigkeit genau die Eigenschaften mit, die eine gute Gazpacho braucht.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Gazpacho
Zutaten:
- 3 Scheiben Toastbrot
- 1 kg reife Tomaten
- 1 Salatgurke
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 kleine grüne Paprikaschote
- 2 Zwiebeln
- 0,5 Bund Basilikum
- 100 ml Gemüsebrühe
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Rotweinessig
- Gewürze: 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 Prise Ingwerpulver, 2 Knoblauchzehen, Msp. Kreuzkümmel
So geht’s:
- Toastbrot entrinden und in kaltem Wasser einweichen.
- Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und in einer Schüssel mit gekochtem Wasser ca. 1 – 2 Minuten brühen, anschließend abschrecken und Haut abziehen.
- Tomaten halbieren und den Strunk entfernen.
- Rote Paprika waschen, fein würfeln, Knoblauch schälen und das Toastbrot ausdrücken.
- Paprika, Knoblauch, 850 g Tomaten, Kreuzkümmel und Brot mit einem Stabmixer glatt pürieren.
- 100 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl und Essig in das Püree rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
-> Circa 4 Stunden oder über Nacht kaltstellen.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Grüne Paprikaschote, Gurke und Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Übrige Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln.
- Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.
- Suppe anrichten, mit Gemüsewürfeln und Basilikum bestreuen und mit 2 EL Öl beträufeln.
Tipp:
Croûtons aus Brotrinde in Butter goldgelb anrösten!
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